Der größte Fehler, den Menschen beim Ausrollen von Nudelteig machen

Nudelteig zu Hause zuzubereiten ist eine kulinarische Aktivität, die Spaß machen kann, aber schwer zu meistern ist. Ihre erste Charge könnte perfekt gelingen; Aber beim zweiten oder dritten Versuch fragen Sie sich vielleicht, welchen geheimen Trick Sie beim ersten Mal versehentlich ausgeführt haben. Ein häufiges Problem, das Menschen bei der Herstellung von hausgemachtem Nudelteig zu haben scheinen, besteht darin, dass der Teig beim Ausrollen unregelmäßig wird und Löcher bekommt. Anstatt dünne Blätter wunderbar weicher Nudeln herzustellen, sieht der Teig zerfetzt und unbrauchbar aus.

Dieses Problem ist wahrscheinlich auf einen der häufigsten Fehler zurückzuführen, nämlich das Überspringen der Teiglaminierung. Einen Teig zu laminieren bedeutet einfach, ihn über sich selbst zu falten. Auch wenn dies wie ein unbedeutender Schritt erscheinen mag, kann er dazu beitragen, die Festigkeit Ihres Teigs zu erhöhen, sodass er die Nudelwalzen überstehen kann.

Nachdem Sie Ihre Nudeln auf der breitesten Stufe ausgerollt haben, falten Sie sie einfach der Länge nach über sich selbst und drücken Sie die Falten zusammen, um alle Blasen herauszubekommen. Lassen Sie es dann noch einmal auf der breitesten Stufe durch die Nudelmaschine laufen, bevor Sie mit dem Vorgang fortfahren.

Wenn man im kulinarischen Sinne vom Laminieren spricht (also nicht davon, ein Stück Papier mit Plastik zu überziehen), bezieht man sich oft auf den Prozess, bei dem Croissants, Gebäck und Blätterteig hergestellt werden. Das bedeutet, dass der Teig geschichtet und über sich selbst gefaltet wird, aber mit einer zusätzlichen Fettschicht dazwischen, sei es Butter oder Öl. Dieses Fett erzeugt Blasen und dehnt die Schichten aus, um die spektakulärsten und knusprigsten Leckereien zu schaffen.

Einen Teig ohne Fett zu laminieren hat jedoch nicht den gleichen Zweck. Das Laminieren von Nudeln oder Brotteig hilft einfach dabei, die Glutennetzwerke zu stärken und zu entwickeln. Dies geschieht durch Rühren des Glutens im Teig. Wenn Sie den Teig zu stark falten würden, würde sich das Gluten übermäßig entwickeln und Ihr Teig würde zäh und zäh werden. Indem der Nudelteig nur einmal gefaltet wird, erhält er gerade genug Haltbarkeit, um das Pressen zwischen den Walzen zu überstehen.

Auch wenn das Falten Ihres Teigs wie ein kleiner Schritt erscheint, den Sie überspringen sollten, wird Ihr Teig schon nach dieser einen Faltung fester.

Natürlich ist eine mangelnde Laminierung nicht die einzige Ursache für unzureichend entwickeltes Gluten oder einen schwachen Teig.

Ein Grund dafür, dass Ihr Teig trotz dieser Falte möglicherweise immer noch nicht fest genug ist, ist, dass er nicht gründlich genug geknetet wurde. Das Kneten ist der Hauptprozess, der Ihrem Nudelteig ein starkes Proteinnetzwerk verleiht, das ihn schön dünn ausdehnen lässt. Wenn Sie diesen Vorgang um einige Minuten verkürzen, kann es sein, dass Ihr Teig das Ausrollen nicht übersteht und stattdessen reißt.

Ein weiteres zu berücksichtigendes Element ist die richtige Feuchtigkeitsversorgung des Teigs. Zu nasser oder zu trockener Teig führt dazu, dass der Teig entweder an den Walzen klebt oder reißt bzw. reißt. Dies kann schwierig zu bestimmen sein, da selbst ein perfekt gemischter Teig zunächst nass und klebrig ist, beim Kneten jedoch glatter und gleichmäßiger wird.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten richtig abmessen, um einen unausgeglichenen Teig zu vermeiden, und scheuen Sie sich nicht, ein paar Tropfen Wasser oder etwas Mehl hinzuzufügen, um den Teig auszugleichen, wenn Sie fast mit dem Kneten fertig sind.